Idées gourmandes à base de tapenade

La tapenade, un mets indispensable lors des apéritifs au soleil.
Mais saviez-vous que la tapenade peut aussi rendre vos plats plus exquis ? Alors laissez les croûtons et les crudités, nous allons vous montrer comment cuisiner avec la tapenade noire.

Nous vous proposons deux recettes originales pour surprendre tous vos convives : Le dos de cabillaud au crumble de tapenade et la ratatouille froide à la tapenade et à la chantilly.

Le dos de cabillaud au crumble de tapenade

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Prix : Elevé

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 Pavés de cabillaud
200 gr de Tapenade d’olives noires Maison Leydier
1 cuil. à café Jus de citron
4 cuil. à soupe Chapelure
Sel
Poivre

Etapes de préparation :

 

Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Egouttez les olives, les câpres et les anchois.

Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre mixeur.

Mixez en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Déposez vos pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Recouvrez la surface de vos pavés de cabillaud de tapenade puis saupoudrez de chapelure.

Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.

C’est prêt !

Vous pouvez accompagner ces pavés de cabillaud de salade, de pommes de terre grenaille ou encore de petits pois.

Ratatouille froide à la tapenade et à la chantilly

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Prix : Moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Aubergine
1 Courgette
8 Tomates cerise
1 Poivron épépiné
1 Oignon
20 cl Crème fleurette
2 tranches Pain de mie
2 cuil. à soupe Tapenade d’olives noires Maison Leydier
2 cuil. à soupe Huile d’olive
4 Brins de thym frais
Sel
Poivre

Etapes de préparation :


Lavez les aubergines, le poivron, les tomates et les courgettes. Émincez les légumes, pelez l’oignon et ciselez-le.


Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites blondir l’oignon 5 min puis faites revenir les légumes. Ajoutez le thym effeuillé, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 min puis laissez refroidir.


Placez la crème fleurette, un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur. 10 min plus tard, sortez-les et montez la crème en chantilly ferme. Au dernier moment, ajoutez la tapenade. Salez légèrement et poivrez.


Faites griller le pain de mie puis coupez-le en petits toasts. Répartissez la ratatouille dans 4 ramequins. Surmontez d’un toupet de chantilly salé avant de servir.


Servez comme entrée ou à l’apéritif pour une mise en bouche fraîche et provençale !

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