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Notre Moulin

LE MOULIN


Le moulin en chiffre c’est :


- 63 Ha de Picholine soit 10 000 arbres.

- 7 Ha de Aglando soit 900 arbres

- 3 Ha de Bouteillan 280 arbres

- 1 Ha de Cayon 150 arbres

- 1 Ha de Lucques 150 arbres



+ De 650 tonnes de production.

+ De 100 000 litres d’huile.

+ De 100 tonnes d’olives de bouche.

+ De 5 tonnes de tapenade.

+ De 60 employés au plus fort de la récolte.


HUILE D'OLIVES PRODUITE ET COMMERCIALISEE DANS NOS LOCAUX

C'est situé au pied des Alpilles dans la plaine de la Crau que se trouvent nos oliviers. La récolte se déroule de septembre à décembre, avec en moyenne, chaque année, environ 650 tonnes de production.

De septembre à octobre nous ramassons les olives de table. La récolte se réalise exclusivement à la main pour sélectionner et garantir la qualité du fruit. 

Nous ramassons ensuite mécaniquement les olives pour l'huile de novembre à décembre à l'aide de peignes électriques. Les olives tombent sur de grands filets étalés par terre. Ils sont ensuite regroupés et vidés dans des pallox. Ces pallox sont amenés dans notre moulin et les olives sont triturées de suite. Il faut environ 7kg d'olives pour produire 1 litre d'huile.

Nous élaborons alors deux types d'huile:

- Le fruité vert qui correspond à la trituration d'olives cueillies au début de la récolte: on retrouve alors des notes herbacées de foin frais.

- Le fruité mûr résulte d'olives cueillies mi décembre qui sont donc plus avancées en maturité. Elles auront alors un goût moins ardent et plus doux avec des arômes de fruits à pépin (pomme et poires).


LE MOULIN

Travailler un produit d’exception dans le respect des traditions, est possible grâce notre moulin. Ce dernier, nous permet à partir de procédés mécaniques d’obtenir une huile d’olive vierge extra. 

C'est en 2011 que nous faisons l'acquisition d'un moulin à chaine d'extraction moderne. Il est composé:

- d'une effeuilleuse qui permet d'enlever les feuilles, les branches et autre corps étrangers

- d'une laveuse : les olives passent dans un bain d'eau pour enlever la terre

- d'un broyeur mécanique: les olives sont broyées entières avec le noyau

- de 3 malaxeurs: la pâte obtenue après le broyage est malaxées environ 30 min à une température de 27°C pour faire ressortir l'huile

- un décanteur : cet outil fonctionne comme une grosse centifugeuse horizontale qui sépare l'huile de la pâte d'olive

- l'huile d'olive passe ensuite dans un séparateur qui sépare l'huile de l'eau par centrifugation

Nous stockons ensuite cette huile dans des cuves en inox à l'abri de la lumière dans une pièce maintenue à 25°C.  


INFORMATIONS SUPPLEMENTAIRES

Soucieux de maintenir la qualité de notre sol et de son terroir, nous réutilisons le bois issus de la taille ainsi que tous les déchets de fabrications directement dans la parcelle.